肉圆

hacktc

内容：
台湾传统的肉圆有地域之分，彰化以北喜欢吃油炸的肉圆，彰化以南则流行清蒸肉圆。内馅方面，台北肉圆放笋丝，彰化肉圆馅肉内包香菇、笋角。台北人吃肉圆会要求老板将肉圆剪开，方便食用。彰化人则要求保持肉圆完整，这样才能将肉汁保存在肉圆里，就像小笼汤包一样。

宝岛的肉圆种类实在不少，有新竹肉圆、台中肉圆、彰化肉圆、台南肉圆、台东肉圆等，但名字最响亮的应为彰化肉圆及新竹肉圆，其中，彰化肉圆被人称为彰化三宝（肉圆、爌肉饭、猫鼠面）之一，最大特色是馅多丰盛，外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇及笋角为主。

彰化肉圆最道地的吃法是不将外皮剪开，以保留原汁原味，这和现在习惯切开肉圆外皮的吃法稍稍不同；至于新竹肉圆，也是十分有号召力的地方小吃，特色是形状成椭圆形，比一般肉圆小，外皮以番薯粉制成，再因应各家口味的发展，加进不同比例的太白粉、再来米浆，内馅则以红糟肉馅为主，口味独特，也有以瘦肉、葱末为馅的简单口味。

北斗肉圆的知名度不及彰化及新竹肉圆，但历史却更为久远，早在日据时代，就已是著名的地方小吃。北斗肉圆的外皮、馅料所用的材料，和一般肉圆没有两样，最大的特色是外形呈三角形，而且样子娇小，因此一般成人一次吃个三、五个都没问题 。

口味方面，肉圆因烹调方式的不同，又分油炸与清蒸两种，一般来说，彰化以北惯吃油炸口味，彰化以南则流行清蒸肉圆。油炸肉圆因以猪油激发香味，所以气味芬芳扑鼻，不过外皮就较为酥硬死板；清蒸肉圆则又黏又Q，口感清爽不油腻，但味道就没油炸的那么浓香了。

以冷冻方式出售的凉圆，也是肉圆的一种，特色是要冷冷地吃，为夏季消暑圣品。这种咸点的外皮材料一样以番薯粉制成，馅料也以瘦猪肉为主，蒸熟后呈白色透明状，带凉沾酱油食用即可，亦是彰化的著名小吃。

除了在皮、馅料及油炸的过程会影响风味，沾酱也是让肉圆美味的关键之一。现在愈来愈多人以甜辣酱做酱汁，但传统的酱汁以蒜泥酱油、辣椒酱及糖酱拌在一起所创造出的咸甜辣三种不同的滋味，其实才和肉圆的口感最对味。

肉圆食谱

材料： 再来米粉4大匙，地瓜粉3大匙，水1碗。
地瓜粉15大匙，太白粉3大匙。
后猪腿瘦绞肉或上背肉6两，鹌鹑蛋10颗（可省略），红葱头10粒，葱2两，笋块5两，蒜泥适量，酱油4大匙，糖1/2大匙，五香粉1/3大匙。

  
作法： 红葱头爆香后，加入材料C香炒均匀，即成馅料。
将材料A混和拌匀，以小火煮熟成透明状，离火待冷却，再加入材料B充分拌匀，即成粉浆。
盛适量粉浆至圆形器皿内抹匀。
在器皿中，置入炒好的馅料，再盖一层粉浆于馅料上抹匀。
将器皿放入蒸笼或电锅中蒸十五分钟，待肉圆稍凉即可脱膜倒出。肉圆蒸熟后即可食用或放进温油里油炸至边缘呈透明状时食用，吃时淋上适量酱油及蒜泥即可。

爱老虎油

OMG，介种东东也整出来鸟……MS最近肉价飞涨

℡︷MeDoWoヽ

现在的肉圆不怎么好吃哦```

御天

没地草莓好吃　　　　　　　　　　　　

℡︷MeDoWoヽ

晕```还是吃你的肉圆吧```

爱老虎油

御天貌似出家淫……不可以吃荤哦:lol

spadek

我还是吃草莓吧，不吃肉员。:D

℡︷MeDoWoヽ

MS现在整个水区的口号就是吃草莓```我晕```

spadek

不是的，我决定还是去吃肉元好那。。。呵呵:D

℡︷MeDoWoヽ

恩```终于听到一句地球语了```

ali88home

奇怪，都不知道？草莓肉圆真的没吃过

℡︷MeDoWoヽ

MS地球上没这种东西```

ali88home

lz说那么多，直接给地方，去吃就知道好不好吃？别问地址，禁止广告。
开车到彰化，下交流道过一高架桥，转进小巷子，看到彰化肉圆正宗老店的招牌，就是那家了。

hacktc

原帖由 ℡︷MeDoWoヽ 于 2007-8-17 05:46 PM 发表
恩```终于听到一句地球语了```

我是火星人

℡︷MeDoWoヽ

可你说的是地球话```

hytmtet

肉圆吃腻了```
来点饭后草莓尝尝~

ynxmaifmsguxmft

说得我怪馋　的。。。。。。

hdp888

猪肉价格回落啦！！！！！！

shaodong182

好吃啊给我一粒啊:)

温柔的风

偶8吃肉圆滴

℡︷MeDoWoヽ

原帖由 hytmtet 于 2007-8-17 18:50 发表
肉圆吃腻了```
来点饭后草莓尝尝~

MS 这里只有肉圆````

chinazswa

偶要改吃素了。

℡︷MeDoWoヽ

LS近视了`````

spadek

怎么还在讨论肉员呢。。。

℡︷MeDoWoヽ

因为主题是肉圆啊``````